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Menu Spécial St Sylvestre

resto formule2

 


 

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Menu Spécial St Sylvestre

90 euros
 

Amuse bouche et coupe de champagne Le Brun de Neuville

Crème de fenouil, tapenade, citrons de Menton
comme une pâte de fruits, cromesquis de pain noir

***

Royale de volaille et homard, émulsion au foie gras
et copeaux de truffe noire (tuber melanosporum 1%)

***

Filet de bar cuit à l'étouffée, tofu de crevettes roses,
poireaux et corail d'oursin

OU

 Noisette de veau à la ficelle, chartreuse de légumes
aux herbes fraîches, bouillon au piment doux et aux truffes

***

Verrine de sorbet clémentine, crème de marrons
et meringue croustillante

***

Croustillant praliné, mousse au chocolat au lait Tanariva
et gelée au citron de Menton, glace au Guanaja

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